Iga Bakar Kecap
Bahan-bahan :
1 ½ kg iga sapi, potong-potong
6 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, cincang halus
4 cm jahe, cincang halus
4 sendok makan kecap Bango
2 sdm madu
2 sdm saus tiram
½ sdt garam
½ sdt merica putih bubuk
1 sdt pala bubuk
1 ½ liter air
6 sdm margarin, untuk menumis
Cara membuat :
Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe sampai harum. Tambahkan iga. Masak sampai berubah warna. Masukkan kecap manis, madu, saus tiram, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk rata. Tuang air secara bertahap. Masak hingga iga matang dan bumbu meresap. Angkat. Bakar sambil diolesi sisa bumbu sampai harum dan kecokelatan. Untuk 8 porsi
Ayam Taliwang
Bahan-bahan :
1 ekor (800 g) ayam kampung, belah dua tidak putus
1 sdm air jeruk limau
2 sdt garam
400 ml santan encer dari ½ butir kelapa
2 sdt gula merah, sisir
3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
3 buah cabai merah, bakar
8 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri, sangrai
1 ½ sdt terasi, sangrai
Sambal kecap rawit, aduk rata:
4 sdm Kecap manis Bango
3 buah cabai rawit merah, iris tipis
1 sdt air jeruk nipis
Ikan Asam Pedas
Bahan:
1 kg ikan kakap merah
1 sdm garam
4 buah jeruk nipis
Bumbu:
1 telunjuk kunyit
½ telunjuk jahe
4 siung bawang merah
4 siung bawang putih
10 butir sahang/lada
4 cabe merah besar
3 butir kemiri
garam dan penyedap rasa secukupnya
2 batang serai
1 bonggol lengkuas, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
10 biji belimbing sayur/wuluh, diiris-iris
Cara membuat :
1. Bersihkan dan potong ikan kakap merah. Beri garam dan perasan jeruk nipis.
2. Tumbuk halus kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, sahang/lada, cabe merah besar dan kemiri.
3. Masukkan pula garam dan penyedap rasa. Tumis campuran bumbu tadi sampai harum.
4. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk purut dan belimbing buluh. Beri sedikit air.
5. Masukkan ikan kakap merah dan tumis hingga matang.
Sop Konro
Bahan :
2 L air
250 g daging sapi has, potong dadu 2cm
4 sdm minyak, untuk menumis
1 kg jeroan sapi (hati, usus, limpa, jantung, babat), potong dadu 1 cm, rebus hingga matang, tiriskan Bumbu,
Haluskan : 5 sdm ketumbar butiran,
Sangrai 1 sdm jintan bubuk
1 sdm merica putih bubuk
12 siung bawang putih
3 batang serai
5 cm lengkuas
Pelengkap: Sambal taoco Kecap Manis Bango Buras Jeruk nipis, potong-potong Daun seledri, iris tipis Daun bawang, iris tipis
Cara membuat :
- Rebus daging dengan air hingga matang dan empuk. Sisihkan dagingnya. Saring kaldu sebanyak 1 1⁄2 L.
- Di dalam panci, panaskan minyak di atas api sedang. Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan daging dan jerohan, aduk rata. Tambahkan kaldu, didihkan.
- Kecilkan api, masak hingga matang. Angkat.
- Sajikan disertai pelengkapnya.
Jeroan sebaiknya direbus terpisah agar baunya tidak meresep. Tambahkan jahe dan daun salam agar harum.
Empal Gentong
Bahan:
150 g babat sapi, rebus, potong-potong
200 g limpa sapi, rebus, potong-potong
250 g daging sapi sandung lamur, rebus, potong-potong
1 1⁄2 L kaldu sapi siap pakai
3 lembar daun salam
2 batang serai, ambil bagian putihnya saja, memarkan
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
300 ml santan encer dari 1⁄2 butir kelapa
2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu, Haluskan:
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
1 sdt merica putih bubuk
Pelengkap:
4 sdm kecap manis Bango
2 tangkai kucai, iris tipis
4 sdm bawang merah goreng
4 sdm cabai merah bubuk
Cara membuat :
- Di dalam panci, panaskan minyak di atas api sedang. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum. Masukkan babat, limpa, dan daging, aduk rata.
- Tambahkan kaldu, garam, dan gula, didihkan. Tuangkan santan, masak hingga matang sambil diaduk. Angkat.
- Sajikan segera ditemani dengan pelengkapnya. Porsi untuk empat (4) orang
Soto Tangkar Khas Betawi
- ½ kilogram iga sapi (pengganti: campuran kikil dan daging sapi)
- 1 liter air
- 2 sendok makan minyak sayur
- ½ liter santan kelapa
- 2 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
Bumbu (dihaluskan) :
- 3 buah cabe merah
- 4 buah kemiri
- 10 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar
- ½ sendok makan merica butiran
- ½ sendok teh jintan
- 20 gram gula merah
- 1 sendok makan garam
Pelengkap:
- Bawang goreng
- Irisan tomat
- Daun bawang, potong halus
- Kecap manis
- Jeruk nipis
- Sambal
- Emping
Cara membuat soto tangkar :
- Rebus iga sapi sampai dagingnya empuk, untuk hasil terbaik gunakan api kecil, angkat
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk, aduk sampai layu. Angkat
- Masukkan kedalam rebusan iga, tambahkan santan.
- Masak kembali dengan api kecil hingga semua bumbu meresap
- Cicipi, dan siap untuk disajikan dalam keadaan hangat bersama bumbu pelengkap lainnya
Sate Lilit
Bahan :
• 250 gram daging ayam cincang
• 1 sdt merica tumbuk kasar
• garam secukupnya
• gula secukupnya
•1 butir telur ayam
•1/4 butir kelapa parut muda
• 5 buah cabai rawit merah iris halus
• 3 lembar daun jeruk parut iris halus
• 15 batang serai, bersihkan, iris sedikit ujungnya
• 1 sdm tepung tapioka
• 1 sdm minyak kelapa untuk mengoles
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• kecap manis Bango secukupnya
Bumbu halus :
• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kencur • 1/2 sdt terasi bakar
• 1/2 sdt merica bulat
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
Cara membuat :
1. Jadikan satu daging ayam bersama bumbu halus, merica, garam, gula dan telur.
2. Remas-remas adonan sampai menjadi kalis.
3. Masukkan kelapa parut, cabai dan daun jeruk purut. Aduk-aduk kembali.
4. Siapkan batang serai. Lumuri sebagian bonggolnya dengan tepung tapioka.
5. Beri 1 sdm adonan ayam dan ratakan sambil dibentuk menjadi bulatan lonjong seperti pentul.
6. Kerjakan hal yang sama hingga adonan habis. Siapkan bara api.
7. Bakar sate lilit sambil sesekali dibalik bila salah satu sisinya sudah matang dan berwarna kecokelatan.
8. Oles dengan sedikit kecap manis Bango dan minyak.
9. Rapikan sate dengan memotong batang serai bagian atasnya.
Dapur Mamah ku 